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昔から家庭で行われていた白菜漬けを大量に漬け込み乳酸発酵させ、旨味と酸味のバランスが一番いい時期に、冷蔵保存しています。秋収穫の白菜を使用して、じっくり漬け込みます。気温が上昇するぎりぎりまで漬け込みんで引き上げます。
独特に酸味と風味があり、刻んで調味料のようにも使えます。塩分6％昔懐かしい味わいです。
【製造法の特徴】
大和町で栽培した秋白菜を10月から11月に漬け込み，3月下旬にタンクより引き上げ，0℃の冷蔵庫で保管します。
【原材料に関する特徴】
標高380ｍの三原市大和町の高地で栽培。昼夜の寒暖差を利用して、野菜本来の旨味がより高いものができます。
賞味期限は冷蔵で120日
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