今回ご紹介するのは、
２０２５年4月に八丁堀に移転した「山人」。
無添加・天然の食材にこだわり、一つ一つ心を込めて丁寧に作りあげられる日本料理は絶品です。

広島の底力を食で気付いてもらい、広島に来て今平和であることの幸せや喜びを次の世代に繋げていける人々が集うお店にしたいという想いからオープン。２０２６年で開店から30年目を迎えます。
そんな「山人」で使用されている登録商品は「東広島こい地鶏」

――「東広島こい地鶏」を選んだ理由は？
今まで広島には地鶏はなかったのですが、
広島大学の協力のもとガルスジャパン株式会社との共同でとても美味しい地鶏が生まれたので、
是非使わせて頂きたいと思いました。

――今回「東広島こい地鶏」を使ってどんな料理を作りましたか？
「東広島こい地鶏の炭焼き」 です。
地鶏を口に入れた時（かんだ時）の弾力と肉汁の旨味のバランスが絶妙です。

――その他に「東広島こい地鶏」を使った料理はありますか？
地鶏の骨から旨味出しを抽出した、地鶏の淡路島の天日干し手延べそうめんも提供しております。