沼南ブロイラーでひろしまハーブ鶏を生産している、桧山です。
僕は他の仕事をしながら、家が近所だったのでここにアルバイトで来ていましたが、3年前に前任の農場長が辞めるということになりました。
すると「君が適任だ!」と指名されて、農場長となりました、。
ここの鶏舎は昭和53年頃できましたが、ひろしまハーブ鶏の生産は8年前くらいからですね。
規模が大きいので、大変ですが、生き物ですから毎日ちゃんと見てあげることと、これが自分たちの商品であるということを全員で意識して大切に扱っています。
目標は、いい鶏をつくること。
いい鶏とは、ある程度の大きさであり、一羽から手羽・胸・ももなど部位がちゃんと全部取れることです。例えば足をけがしていたり脱臼していたら、商品として出せません。病気にならないような環境に配慮することなどももっと突き詰めていきたいです。
くせの少ない胸肉をボイルしてぽん酢をかけて食べるのが、夏はとくにおすすめですね。
胸肉は繊維に添って90度に切るとパサパサ感がなくなりますよ。