チア!ひろしま 広島県産応援登録制度

こだわりの、広島の幸を応援しています!
泣ける!広島県

中野水産の「美浄生牡蠣」の酒蒸し

広島市中区大手町にある海鮮居酒屋「番屋 七宝丸」
江田島の漁師さんから直接仕入れ素材の味をいかした料理を振る舞うお店です。
こちらで板場をあずかるのは、花岡諒佑さん。
大阪で日本料理の修行を積み、腕を振るっています。


-この食材を選んだ理由は?
-普段は江田島産のカキを主に提供していますが、中野水産の牡蠣の臭みを取り除く処理をした美浄生牡蠣がどんなカキなのか興味があったので選びました。

-食材を手にした感想は?
-確かにカキの独特の臭みが少ないように感じました。
身もプリッとしていてしっかりしていて形もいい。
選別にもこだわっていると中野水産のホームページにあったのでまさにその通りだと思いました。

-今回はどのようなメニューに仕上げましたか?
-素材の味をできるだけいかした料理したかったのでシンプルに酒蒸しにしてみました。調味料は昆布と酒だけで作りました。
調理してみて感じたのは、身がそんなに縮まないことです。
水揚げ後の浄化処理の効果だと思いますがカキの風味が口の中に広がって「いいカキだな」と思いました。生産者の方々がそれぞれ努力しておいしいブランドカキを作ってくれることに改めて感謝しました。

ご協力店舗情報更新日:2022.03.04

鯛飯・海鮮酒場 番屋 七宝丸。 大手町店

江田島の契約漁師から直接仕入れる新鮮な 魚介を提供。自慢の味は鯛アラ出汁を使った鯛飯です。

ジャンル 居酒屋
住所 広島市中区大手町2-7-30 FUKA紙屋町2F
TEL 082-245-2647
定休日 日曜日(不定休)
営業時間 18:00〜24:00

今回使用した登録商品

戻る
読込中